طرز تهیه میرزاقاسمی؛ غذای دودی و خوش‌عطر شمالی به سبک گیلانی‌های قدیم
میرزاقاسمی یکی از معروف‌ترین غذاهای شمال ایران است که با بادمجان کبابی، تخم‌مرغ و سیر فراوان تهیه می‌شود و طعم دودی و خاص آن هر ذائقه‌ای را شیفته می‌کند.
میرزاقاسمی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که به دلیل عطر خاص بادمجان کبابی و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا اولین‌بار در دوران قاجار توسط "میرزا قاسم‌خان والی" حاکم رشت ابداع شد و به همین نام شناخته می‌شود. سادگی در پخت و عطر دودی بادمجان، رمز محبوبیت این غذاست که معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود.
بیشتر بخوانید: برای مشاهده طرز تهیه کامل غذاها، به صفحه آشپزی فرتاک‌نیوز مراجعه کنید
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان متوسط ۵ عدد
تخم‌مرغ ۳ عدد
سیر ۵ حبه
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی تازه ۲ عدد
روغن به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه میرزاقاسمی
بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سوخته و مغزش نرم شود. سپس پوستشان را بگیرید و آن‌ها را خرد یا له کنید. این مرحله راز اصلی عطر دودی و خاص میرزاقاسمی است.
در تابه‌ای جدا، سیر خرد یا له‌شده را با روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شود. سپس گوجه‌های پوست‌گرفته و خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید با سیر تفت بخورند تا آبشان کشیده شود. در ادامه رب گوجه را نیز اضافه کرده و مخلوط را چند دقیقه تفت دهید.
بادمجان له‌شده را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا طعم‌ها در هم آمیخته شوند. در پایان تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و به‌آرامی هم بزنید تا با بادمجان مخلوط شوند اما بیش از حد خرد نشوند. چند دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها خود را بگیرند و میرزاقاسمی جا بیفتد.
این غذای خوش‌عطر را می‌توانید با برنج کته یا نان تازه سرو کنید. برخی گیلانی‌ها روی میرزاقاسمی کمی کره یا روغن زیتون می‌ریزند تا طعم و جلای بیشتری پیدا کند.
نکته
راز خوشمزگی میرزاقاسمی در بادمجان‌های کبابی و سیر تازه است. هرچه بادمجان دودی‌تر و سیر معطرتر باشد، نتیجه نهایی دل‌چسب‌تر خواهد بود.
