طرز تهیه رشته‌پلو مشهدی؛ غذای خوش‌عطر نذری خراسانی
رشته‌پلو مشهدی یکی از غذاهای سنتی و مذهبی خراسان است که معمولاً در ایام خاص مانند عید نوروز یا نذری‌های مذهبی پخته می‌شود و با گوشت، خرما و رشته‌پلویی طعمی منحصر‌به‌فرد دارد.
رشته‌پلو مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی خراسان است که در بیشتر خانه‌های مشهدی به‌ویژه در مناسبت‌های مذهبی یا شب سال نو پخته می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، رشته، گوشت و خرماست و عطر زعفران و دارچین در آن، طعم خاصی ایجاد می‌کند. رشته‌پلو در باور قدیمی‌ها نماد گره‌گشایی و برکت در زندگی است و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
رشته‌پلویی ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی خردشده یا کوفته‌ریزه ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
خرما (بدون هسته) ۸ تا ۱۰ عدد
کره یا روغن حیوانی به میزان لازم
زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه رشته‌پلو مشهدی
ابتدا گوشت خردشده را با پیاز داغ، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. در صورت استفاده از کوفته‌ریزه، آن‌ها را جداگانه سرخ کنید.
برنج را بشویید و بعد از خیس کردن، در آب جوش بریزید. چند دقیقه قبل از آبکش کردن، رشته‌پلویی را به آن اضافه کنید تا نرم شود، سپس برنج و رشته را با هم آبکش کنید.
در قابلمه، کمی کره یا روغن حیوانی بریزید، ته‌دیگ دلخواه بگذارید و نیمی از برنج و رشته را بریزید. گوشت پخته و چند عدد خرما را روی آن پخش کنید و سپس باقی برنج را اضافه کنید. در آخر، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد تا طعم گوشت، خرما و زعفران به خوبی با هم ترکیب شود.
نکته
برای طعم اصیل مشهدی، بهتر است از روغن حیوانی و خرمای مضافتی استفاده کنید. برخی مشهدی‌ها کمی پیازداغ و خلال پسته نیز برای تزئین روی رشته‌پلو می‌ریزند تا جلوه‌ای مجلسی‌تر پیدا کند.
